中華料理的世界史

简介

contents

導讀　中華料理，與它們的產地／陳玉箴
序章　中國菜裡的世界史
PART 1　中菜的形成──美食的政治史
第1章 清朝的料理──從宮廷御膳到滿漢全席
第2章 成為近代城市文化的中國菜──北京．上海．重慶．香港的料理
第3章 中國的國宴與美食外交──燕窩．魚翅．北京烤鴨
第4章 向聯合國教科文組織申請世界非物質文化遺產──從文思豆腐到餃子
第5章 台灣菜的去殖民化與在地化──昭和天皇．圓山大飯店．鼎泰豐
第6章 豆腐的世界史──從民族主義到全球主義
PART 2　亞洲的民族主義與中國菜
第1章 新加坡與馬來西亞──海南雞飯．小販文化．娘惹料理的歸屬
第2章 越南──從越南河粉與越式法國麵包看中國與法國的影響
第3章 泰國──泰式炒河粉的國民美食化和海外拓展之道
第4章 菲律賓──在上海春捲和廣東麵走紅之前
第5章 印尼──荷蘭殖民地、伊斯蘭教與中國菜的困境
第6章 韓國──胡餅．雜菜．強棒麵．炸醬麵
第7章 印度──紅褐色的四川醬
PART 3　歐美的種族主義與亞洲人的中國菜
第1章 美國──從雜碎到熊貓快餐
第2章 英國──雜碎．中國飯店．中國菜大使
第3章 歐洲．大洋洲．拉丁美洲──中菜文化意義上的多樣性
PART 4　日本膳食與中國料理的界線──世界史裡日本的中國菜
第1章 淺談近代這個時代──偕樂園．雜碎．轉盤圓桌．味之素
第2章 從近代到現代──拉麵．陳建民．橫濱中華街．中華年菜
終章　民族國家框架下的料理分類
後記
注釋
圖片來源
主要參考文獻