築地魚河岸 寿司ダネ手帖
Douban
ISBN: 9784418143092
author:
福地 享子
publishing house:
世界文化社
publication date: 2014
-9
price: JPY 1296
number of pages: 192
福地 享子
Overview
最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約70種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。
