原味云南

简介

目录

卷一 主食的格调
◇寻常米线
米线种种
鳝鱼米线
过桥米线
过手米线
米干
◇年节饵块
◇原味米饭
烂饭、焖饭、锅巴、稀饭
竹筒饭
木甑蒸饭
卷粉及其他
糯米及粽子
◇五彩滋味
◇蒸饭用具
◇乡味面食
麦面芳香
玉麦粗糙
荞麦苦甜
卷二 别样的创造
◇豆腐缤纷
豆花与菜豆花
豆粑粑
烧豆腐
臭豆腐
腌腐乳
拐磨做豆腐
◇豆粉悠长
◇肉类芳香
年猪的底味
火腿及其他
牛干巴
羊肉汤锅
乳扇与乳饼
汽锅鸡及其他
烤鸭与板鸭
狩猎的收获
江湖的给予
◇酸味回旋
◇苦为至味
◇香辣情调
卷三 山野的馈赠
◇野菜清新
◇水中清芳
藕秆
慈姑
茭瓜
菱角
海菜
草芽
青苔
◇块根与块茎
野葛采采
山药多滋
黄精清苦
棕树凝脂
芋类摇曳
洋芋流年
◇菌子珍重
◇芭蕉另类
◇味蕾花舞
◇食虫为先
蚂蚱
蜂蛹
蚂蚁
知了
竹虫
其他
◇剁舂生食
◇古老用火
火塘时代
三脚石与三脚铁
铜炊具