中国味道
Douban
ISBN: 9787108073358
écrit par:
丘濂
/
黑麦
édition: 生活·读书·新知三联书店
date de publication: 2022
reliure: 平装
prix: 98.00元
nombre de pages: 394
刻在胃里的思念
丘濂 / 黑麦
résumé
家宴的背后凝结着生活观念与信仰的传承。《中国味道》从主食、猪肉、牛羊、家禽、鱼鲜和素食六个方面拼出一桌中国人的餐桌盛宴。全书聚焦食物与制作食物的人，潜藏在我们味蕾深处的一个又一个故事，陪伴一代又一代人的生活过往在中国人的“一顿饭”中汩汩而出。
contents
序一
一年最重要的那桌美味
序二
年夜饭中的情与味
第一章主食
为何对主食一往情深
关中：寻一碗好面
湖南：米粉的诱惑
广西：千种米食千种面
陕北：一场杂粮之旅
第二章猪肉
猪肉的十八般武艺
五花肉的英雄主义
火腿的时间主义
第三章牛羊
烹牛宰羊，原始的肉食美学
牛肉熟成主义
烤个全羊
第四章家禽
三分天下的广州白切鸡
鹅行广东：乡土与烟火
鸭都，历史中的美食日常
第五章鱼鲜
沿东海，一路向南
东海十味
鱼的江河湖海
深夜潮汕，燃起来
第六章素食
重新认识素席之美
素席的传统与现代吃法
野生菌的鲜与香
豆里寻味
腌泡菜的风味