中国营养科学全书（上下册）

Overview

contents

第一卷
前言
第一章 营养素必需性
第二章 能量
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 碳水化合物
第六章 碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢的相互联系及激素调节
第七章 常量元素
第八章 微量元素
第九章 维生素
第十章 水及其他膳食成分
第十一章 营养与免疫
第十二章 营养与遗传
第十三章 营养与氧化应激
第十四章 营养与基因表达
第十五章 微量营养与基因组的稳定性
第十六章 营养与化学感觉
第二卷
第一章 绪论
第二章 食物的化学成分
第三章 植物性食物的分类与营养价值
第四章 动物性食品及其营养价值
第五章 调味品和其他食品
第六章 食品新资源
第七章 营养强化食品
第八章 保健食品
第九章 转基因食品
第十章 加工及贮藏过程对食物营养的影响
第十一章 食物的营养学评价
第十二章 食物成分数据库
第三卷 营养学研究方法
第四卷 人群营养
第五卷 公共营养
第六卷 营养与疾病
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
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