好的咖啡
豆瓣
（日）井崎英典 译者: 苏航
简介
★世界咖啡师大赛冠军制作技巧全公开
★“瑞幸咖啡”首席咖啡师井崎英典的咖啡制作技巧都在这本书里
★专业咖啡师的器具选择，咖啡豆的烘培技巧，萃取把控，创造一杯全世界最好喝的味道的原理，全部包括。
★无需专业技能，从零开始到成为咖啡大师需要掌握的咖啡制作知识，基础学习，进阶技巧，冠军法则，由浅入深的学习更容易掌握。
★开本适手，130*185mm,精装封面，专色印刷以及UV工艺，让封面极简舒适。
【内容简介】
《好的咖啡》是一本充满专业咖啡制作技巧以及关于咖啡口味探索的书。
井崎英典从16岁开始制作咖啡，到成为世界咖啡师大赛冠军，他关于咖啡的所有制作思考都呈现在书里。从如何择豆到选择咖啡萃取方式，器具，配比，制作原理分析等多方面展示了制作一杯好咖啡需要的条件。
书中不仅展示了咖啡制作技巧，也从多角度出发让读者发现自己最喜欢的口味，在家中也能制作出好喝的咖啡。
contents
PROLOGUE
序章
什么是“世界上最美味的一杯”？
探索“自己喜欢的味道”的指南针 — 3
影响咖啡味道的六个要素 — 7
咖啡到底是“苦”还是“酸”？ — 13
捕捉“自己喜欢的味道”的判定表 — 16
CHAPTER 1
第一章
决定味道的豆子的魔力
就咖啡而言，原料就是生命——第一个要点 — 27
从生产国粗略地了解味道特征 — 32
咖啡是植物，品种不同，则味道不同 — 38
“区域环境×品种”产生独一无二的味道 — 40
决定风味特性的生产工艺 — 44
CHAPTER 2
第二章
烘焙的魔法
烘焙程度的指标相当模糊 — 55
选择能发挥出原料味道的烘焙程度 — 59
不协调感大多来自“错误的烘焙” — 63
让人心情变好的咖啡豆选择方法 —66
咖啡应该买豆还是买粉？ —69
科学正确地保存豆子的方法 —71
最好将豆子包起来保存 — 73
咖啡师的秘诀是“冷冻保存” — 75
CHAPTER 3
第三章
萃取的思考方式
咖啡师直接传授的萃取技巧——必要的器具和步骤 — 83
“粒度”会改变浓度 — 88
萃取的关键——研磨机 — 90
剔除导致余味不好的因素——微粉 — 94
防止静电引起的“粉末扩散”的方法 — 96
颗粒大小对味道有什么影响？ — 98
作为源头的两种萃取方法 — 102
十种萃取法的特征 — 104
滤杯的不同会让味道有巨大的改变 — 108
流速改变浓度 — 113
滤杯的材质也会让味道发生变化 — 117
CHAPTER 4
第四章
不输给专业选手的最强萃取法
豆子的成分只有三成能溶于水 — 125
数字不会骗人 — 128
专业人士使用的美味方程式——秘传的“萃取比例” — 138
泡出美味的基本萃取配方 — 141
蒸制方式决定萃取的成功与否 — 144
萃取时注入热水的技巧 — 149
摇晃滤杯来均匀地萃取 — 152
比起萃取时间，更要注意“接触时间” —155
通过温度来调整浓度 —157
加热滤杯 — 161
咖啡的成分基本上都是“水” —163
水的科学——适合萃取的水的秘密 — 166
世界上最美味的咖啡的萃取要点总结 —170
CHAPTER 5
第五章
五杯“基本口味”的魔法配方
味道判定表 ① — 180
味道判定表 ② —182
味道判定表 ③ — 184
味道判定表 ④ — 186
CHAPTER 6
第六章
推荐的18种咖啡商品
矿泉水 — 192
手摇研磨机 —193
电动研磨机 —194
咖啡机 —196
电水壶／温度计 — 198
计量秤／计时器 — 199
结语 — 200