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人类非物质文化遗产——那不勒斯比萨的大师级食谱
Pizza: Recipes from Naples' Finest Pizza Chefs
译者: 王大莹 / 孙晓丹
简介
人类非物质文化遗产——那不勒斯比萨的大师级食谱
本书收录三位那不勒斯披萨大师的 121 道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己喜欢使用的配料，演示独家饼坯制作技巧，然后以“食谱配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia 两位专攻传统披萨，Enzo Piccirillo 更喜欢形式创新。
contents
引言
那不勒斯比萨大师：恩佐·科西亚
那不勒斯比萨“教皇”
制作方法
恩佐·科西亚的食材
A.O.C.比萨
白比萨
卡尔佐内
一起分享的小点心
阿尔芭的食谱
那不勒斯比萨大师：弗兰考·培培
后的手工比萨匠人
那不勒斯比萨大师：西罗·科西亚
那不勒斯比萨无冕之王
西罗·科西亚的食材
西罗，玛格丽特比萨之王
从白色马苏里拉奶酪到红色番茄
“费事儿”比萨
比萨饺和一口鲜
切片比萨
阿尔芭的食谱
那不勒斯比萨大师：基诺·索比罗
用姓氏代言那不勒斯比萨的人
那不勒斯比萨大师：恩佐·皮奇里罗
油炸比萨之王
制作方法
恩佐·皮奇里罗的食材
油炸比萨和巴提洛考
料理级油炸比萨
传统食谱
那不勒斯小炸物
阿尔芭的食谱
食谱表