随园食单
Douban
ISBN: 9787504833808
author:
袁枚
translator:
王英志 校点
/
袁美勤 译注
publishing house: 农村读物出版社
publication date: 2001
-2
binding: 平装
price: 12.00元
number of pages: 198
袁枚 translator: 王英志 校点 / 袁美勤 译注
overview
译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》（江苏古籍出版社出版）译注。在译注过程中，保留原文的“风格”，使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。
书中首先介绍了烹饪的基本常识，包括如何采买，洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项，以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。
contents
前言
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
火候须知
独用须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
时节须知
上菜须知
器具须知
本分须知
补救须知
疑似须知
选用须知
用纤须知
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