厨师培训教材
Douban
ISBN: 9787508250960
author:
张仁庆
/
高小锋
publishing house:
金盾出版社
publication date: 2012
-4
price: CNY 72.00
number of pages: 596
张仁庆 / 高小锋
Overview
《厨师培训教材(修订版)》分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为制作工艺，主要用于一般面点题的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。