茶酒二事 (三联生活周刊·智识精选系列 6)

此本书集合了《三联生活周刊》往年出版过的关于茶和酒的故事，共4本，分别是《葡萄酒的奥秘》、《酒的中国地理》、《绿茶之道》、《功夫茶》，将它们集结成册，涵盖了中国、乃至世界的茶、酒文化经典，让大家在书香中品尝到茶香和酒香，感受到与茶酒故事息息相关的历史、经济、文化乃至革命传奇。<br /><br />《葡萄酒的奥秘》<br />黑暗的中世纪是葡萄酒发展的第一个黄金时期，贵族、教会都将葡萄酒视为财富的象征，大片的葡萄种植园相继出现，葡萄酒的种类日益丰富，同事带动了葡萄酒贸易的繁荣。和许多东西一样，酒也成了社会分层的符号。<br />中世纪时，除了教堂和修道院意外，另外还有两种特大机构主要收入是依靠葡萄酒而获得的：医院和大学。从广义上讲，医院酿造的葡萄酒用来满足病人、穷人、旅行者、学生或者朝圣者的需求。<br />“葡萄酒阶层”代表了高贵的雅皮，“啤酒阶层”代表了粗鲁的穷人。而二者不得本质并无差别—都是经发酵酿制而成的酒精饮料。甚至葡萄酒中的酒精含量还是啤酒的两倍。<br />从中世纪到现今，跨越时间、空间，品评葡萄酒，还有很多葡萄酒爱好者、培训师等推荐的精品，等待你去品尝、体验。<br /><br />《酒的中国地理》<br />五粮液流传着这样一个故事，90年代，有日本人曾到五粮液历史最悠久的老作坊参观，鞋上沾了好多古窖泥带走，如获至宝，回去后化验其中的微生物复制了窖池和环境，想要生产出自己的“老窖”，但最终还是失败了。类似故事版本众多，如有武汉、重庆酒厂高薪聘请当地酿酒技师，又把窖泥挖过去，却怎么也达不到要求。<br />其实：酒的秘密只能说清一部分，化验的成分都一样，喝起来就是不一样。<br /><br />《绿茶之道》<br />在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。<br />一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘培火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。<br />即使在今天，瓜片的生产仍需投入大量人力，这使得成本居高难下。有好事者曾统计《红楼梦》中80多处提到六安瓜片，但现实中此瓜片茶却流通不广，仿佛只存在于小说与遐想中。<br /><br />《功夫茶》<br />尼克松访问中国，获赠4两武夷山大红袍，不解，询问周总理为何这么少，周总理答：这已是“半壁江山”了，中国一年一共才产8两大红袍……福建农科院茶研所前所长陈荣冰跟本刊记者讲这个故事，未讲完，彼此就已有结论：在这个商业时代，这种神话也太土了点吧！<br />这个故事是土了点，但演绎的事实却未必不确。本刊记者进到武夷山各个山崖，以严格的名实相符来观察那些顶级武夷岩茶，比如大红袍，虽然每年产量未必只有8两，但树种稀缺是成为其难以普及的主要原因。<br />稀缺，是这粒茶种演义成传奇的关键？当然是，但不是唯一。<br />中国六大制茶工艺创制，福建真正占了半壁江山。<br />制茶工艺的丰富，嗅觉与味觉感受的精细化程度自然升级。竞争之下，最终乌龙茶让福建人与更多的中国人形成了依赖惯性—武夷山的岩茶与安溪的铁观音，这两种广为人知的乌龙茶，以其最复杂的制茶工艺，匹配已经高度精细化的饮者的茶感觉系统。<br />我们深入武夷山与安溪，从寻找茶香的源头开始，实则是尝试去发现那粒茶种聚合香气与滋味所能到达的高度。所谓文明，对于中国人，茶是一个重要的样本与载体。以茶为本，茶不厌精，当然是中国人生活的趣味与本义。

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