烹调技能全书
Douban
ISBN: 9787200028225
author:
《烹调技能全书》编委会
publication date: 1996
-8
price: CNY 12.00
number of pages: 322
《烹调技能全书》编委会
Overview
本书分为概述和上编与下编，共二十章，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成；二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法；三是烹调原料的初步加工和切配技术；四是具体的烹调方法。