脂肪的真相
豆瓣
The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet
[美]妮娜·泰肖尔兹 译者: 王薇
简介
多年来，我们一直相信低脂饮食有利于健康，有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物——奶酪、黄油、肉类——可能会降低心脏病和糖尿病的风险，多吃红肉会减肥瘦身，这是可能的吗?
本书糅和了历史观点和最前沿的科学研究，通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康，人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据，并从营养学和流行病学的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响，揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。
contents
i序
001引言
0081脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康
0182我们为什么认为饱和脂肪不健康
0463低脂饮食进入美国
0704有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
0995低脂饮食走向华盛顿
1276低脂饮食对妇女和儿童的影响
1617推广地中海饮食法：什么是科学?
2048拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入
2349刚出虎穴，又入狼窝?—送走饱和脂肪，迎来更糟糕的?
25910为什么饱和脂肪对健康有益
300结论
306关于肉类与道德的说明
307致谢
311注释
382术语表
386参考文献
439索引
