食物风味搭配科学
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The Art & Science of Foodpairing: 10,000 flavour matches that will transform the way you eat
[比]彼得·库克魁特 Peter Coucquyt / [比]贝纳尔·拉鲁斯 Bernard Lahousse … 译者: 王丹
简介
★世界最大的风味数据库，为米其林级料理找到指引，主厨必备食材圣经
★原来拥有共同关键香气的食材，是风味契合的主因
★3000种食材 X 270个香气轮盘 X 700个搭配表格，具象化食材搭配公式
★默识先生专业审校
本书介绍了顶尖食品专家最新和最令人兴奋的科学研究！这本书的出版立历经多年酝酿，结合了化学、物理和数据科学，为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究，将神经学（大脑如何感知味道）与食物的香气特征分析相结合，展示了10000种风味搭配，并揭示了风味背后的科学原理，同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。这一切能让餐饮从业者通过查阅食材的关键香气，从而启发他们对食材搭配的灵感，并创作出新料理。
这本开创性的新书解释了为什么我们所知道和喜爱的食物组合能很好地结合在一起（例如草莓+巧克力），并打开了一个全新的美味搭配（比如草莓+帕尔玛干酪）的世界，它将改变我们的饮食习惯。这本书的信息量远远大于其他任何一本关于味道的书，它是风味创新的最佳参考，并有望成为广大餐饮从业者及美食爱好者的风味宝典。
contents
7 引言
8 食物搭配公司的故事
13 关键香气
18 嗅觉VS味觉
22 香气的重要性
25 芳香分子
28 建立你的香气数据库
30 食物搭配公司的工作方法
34 食物搭配：基础知识简介
36 从食材搭配到美味佳肴
39 食材与搭配
372 食材索引
387 鸣谢
388 食物搭配公司简介
