忽左忽右 - 512 与王恺漫话江南食事：从文人蟹宴到乡野土菜

- 导语 -

秋风起，蟹脚痒，又到了吃蟹的时节。苏州的蟹宴与糕团、南京的盐水鸭与野菜，再到杭州的醋鱼与乡间土菜，虽同处江南，各地的饮食也藏着许多不同讲究。传统苏州蟹宴为何不提倡客人自己动手剥蟹？养殖技术的发展如何改变了人们餐桌上的大闸蟹？那些古籍中有名的菜肴，又经过了当代厨师怎样的改造？从家宴旧事到市井小馆，本期节目与王恺一起聊聊江南的地方风味，以及食物背后的日常生活。

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- 本期话题成员 -

程衍樑（微博@GrenadierGuard2）

王恺，作家、资深媒体人，《三联生活周刊》前主笔。

- 时间轴 -

02:54 黄永松的《汉声》杂志与苏州蟹宴见闻

06:52 日啖百蟹：民国笔记里的吃蟹奇人

08:13 他改变了大闸蟹：王武将「大养蟹」改造为「养大蟹」

18:21 1968年的苏州家宴：红色风暴中的十二花神碟与堂会昆曲

28:33 大闸蟹是如何成为顶流名物的？香港与台湾的影响

32:09 苏州「不时不食」的节令饮食传统

44:27 炖生敲与水煮鳝片：在八九十年代重新发明金陵菜

54:35 南京「七头一脑」的野菜传统

01:01:54 西湖醋鱼怎么就成了「美食荒漠」的代言？

01:10:45 鸡冠油蒸芋头、笋干老鸭煲：杭州土菜里的江南味

01:19:46 在茶马古道寻找限量鹅肝

- 制作团队 -

声音设计 hotair

节目统筹 禾放

节目运营 小米粒

节目制作 思钊 Yo

logo设计 杨文骥

- 音乐 -

Danse Macabre - Busy Strings - Kevin MacLeod

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