饭饭之交 - Ep.46 齐天大豆，看我七十二变——说说豆腐

本期节目，我们讲讲厨房里最柔软、最包容多变、历史也最悠久的食材——豆腐。

要说豆腐，得先从大豆说起。古人所说的五谷“稻、黍、稷、麦、菽”，大豆（菽）便位列其中，可见它在中国农耕文明里地位悠久。而说到豆腐本身，我们的语言里有许多和豆腐相关的俗语，每个人都能张口而出几个。豆腐不光光是一个食材，它还具有深刻的文化内涵。

我们提了一下豆腐的简史，以及豆腐的各种形态，聊起了各自记忆里难忘的、具有地域特色的豆腐菜，和自制豆腐的经历，还分享了一些豆腐类的私房菜做法。

北美超市里的豆腐制品十分贫瘠。在西方人的饮食习惯里，豆腐只是作为一种肉类替代品的新鲜存在，并没有真正开发出豆腐更多的吃法。而在亚洲厨房里，豆腐横跨南北、穿越古今，在每一个菜系里都找得到它的身影，滋养着一代又一代的东方胃。

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00:00 片头

00:30 感谢yuanyuan给我们打饭

01:25 豆腐在中国饮食文化的深远历史

07:50 和豆腐相关的俗语和习俗

12:40 豆腐的不同形态

26:40 海外家庭买不到新鲜包浆豆腐，如何在家自制？

43:15 海外超市贫瘠的豆腐制品

52:40 我们生活里常吃的豆腐料理和看过的邪修豆腐菜

01:10:45 印象里难忘的豆腐菜：麻芡强烈推荐的云南牟定腐乳到底有多好吃？

01:24:05 石屏豆腐究竟为什么这么好吃？

01:28:35 刻在中国人DNA里的豆腐

【本期节目提及的书】

扶霞·邓洛普《君幸食》

迈克尔·波伦 《杂食者的两难》

【本期节目使用的音乐】 

旅行团《他乡故乡》

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