人是铁饭是钢 - 107｜厨房四季——原来，冬天的风，就是风味的风

天冷了，风来了。

牛肉清炖，羊肉涮锅，鸡剔了骨在粥底里烫，鸭子和酸菠萝一起炖。在菜市场的肉摊前，学会看颜色、看肥瘦、看大小。

但最妙的，还是风。北风一起，五花肉挂出去，排骨挂出去，腊肠挂出去。

北京的风干半扇猪，深圳的风晒一批牛肉，湖南的灶上熏着猪舌猪心猪肚。冬天，把风吹成了风味。

🎙️本期嘉宾：三三｜搬来粤地不久的益阳人

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🕖 时间线

02:00 天一凉，羊蝎子就应该登场了
04:51 冬天想吃到好肉，偷懒🉑不行
07:22 挑肉🥩的科学/哲学/玄学
11:30 牛肉——清炖/涮锅/风干都好吃😋
17:32 风干是等老天赏饭吃
20:13 羊排炖笋干
23:01 铜锅涮头和雪天佳配
24:46 没有鸡火锅的冬天是不完整的，粥底火锅尤佳
27:26 无花果浸鸡🐔
29:38 草莓🍓园有草莓鸡
31:56 济州岛泡菜煮带鱼给的灵感💡
34:28 爱吃鸭🦆的人
36:58 酸萝卜老鸭汤
37:49 冬天的青菜忽略不计？——红菜苔 + 冬寒菜
40:49 冬天的风味就风干的味道
53:25 想要好吃的，还是要和天气搞好关系

🎵本期音乐：Keb' Mo' - Living In The Moment
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