早餐那点儿事

读完了《我不吃早餐》，作者反对吃早餐基于两个理由：一是传统早餐的营养构成会造成人体在一天之中过早出现血糖峰值；二是一个人吃了早餐并不会减少午饭的份量，会提升全天卡路里的摄入总量。

​不过，饮食对人的影响是千人千面，不要盲信某个理论，在蛋白质、脂肪、碳水的比例，以及相对应食材的选择，还有就餐的时间和食材的顺序都要当作人生的一场实验，要边吃边通过各种手段观察自己生理状态，并且保证每周运动量可以把身体内的葡萄糖和储存在肌肉里的糖原消耗掉，控制住自己的体脂率，因为肥胖会把作者在书中提到的当代最可怕的健康杀手——“胰岛素抵抗”带到你的身边，而尾随这位杀手身后的是排名不分先后的2型糖尿病、动脉血管粥样硬化、高血压、中风等等。

​书中最核心的启发，在于它理清了代谢的两大支柱：一是“糖代谢”，血糖过高导致胰岛素频繁超载，最终诱发胰岛素抵抗；二是“脂代谢”，以低密度脂蛋白（LDL）为载体的胆固醇运输，若因饱和脂肪摄入过剩导致 LDL 水平失控，便是动脉粥样硬化的温床。

​有意思的是，造成 LDL 水平升高的饱和脂肪主要来源于红肉。作者在书中解释说，红肉与白肉的区别，本质上是“运动方式”的差异。肌肉的颜色取决于其工作模式：

​白肉（如鸡胸肉）： 对应的是“爆发力”。鸡并不需要长途飞行，它们通常只需瞬间发力跳上高处，这个过程主要依靠消耗肌肉中储存的糖原，不需要大量氧气参与，因此肌红蛋白含量极低，肉质呈现白色。

​红肉（如鸭胸肉、牛肉）： 对应的是“耐力”。鸭子具有长途迁徙的能力，胸部肌肉需要长时间、高频率地持续工作。这种氧化供能过程极度依赖肌红蛋白来运输氧气，而肌红蛋白本身是红色的，这就让耐力型肌肉呈现出深红。

​所以，即便同为禽类，只负责“短期爆发”的鸡胸肉是典型的白肉，而负责“远程航行”的鸭胸肉，则成了不折不扣的红肉。

​我作为一个血糖正常，保持锻炼习惯，家里的裤子全都显得大一码的人来说，我并不准备效仿作者放弃早餐，但是长久以来我为自己自制的早餐三明治，在食材选择上的探索跟作者有很多不谋而合之处。从最早的普通吐司换成了又贵又难吃的全麦吐司，再制干酪芝士片换成了钙钠比更合理的切达芝士，在饱和脂肪选择上挑了不含亚硝酸钠的培根，再加上荷包蛋和各种生蔬，主打高蛋白、高纤维、低 GI 、饱腹感强的专业牛马早餐三明治，开启我精神满满的牛马一天。