结构
这本书通过详尽的章节结构探讨了全球化背景下寿司产业的发展与变革，尤其是在日本国外的表现。书的结构可以分为几个主要部分：
序章：介绍了书籍研究的主题和方法论，聚焦于食品产业的全球化以及寿司店在海外的扩张。
第一章到第三章：讨论了食品提供过程的本地化，技能的传承与发展，以及高级寿司店的运营特点。这些章节从不同层面探讨了寿司产业中的资本运作、劳动力管理以及职业培训等关键因素。
第四章和第五章：分别关注在高级寿司店中中国弟子的培训和一般寿司店的经营策略。特别是如何应对低成本竞争和市场需求的变化。
第六章：详细分析了中国寿司师傅的培养以及他们如何通过多店铺开展扩张和品牌差异化。
第七章：讨论了上海回转寿司店的系统化运作和技能要求，探讨了这种模式对劳动力和资本配置的影响。
终章：总结了寿司文化的多样性和灵活的餐饮业务模式如何支持这种文化的全球传播。
附录：包括参考文献、后记以及索引，为读者提供了进一步研究的资源和文献回顾。
整体来看，这本书提供了一个关于现代餐饮业特别是寿司行业如何在全球化影响下适应和发展的深入分析。通过对不同类型寿司店的运营策略、技能培养和市场适应性的详细讨论，揭示了业界面临的挑战与机遇。