给象友分享一个自己用的「肉酱公式」。肉酱真是「进可攻退可守」，既可以做得很简单很好吃，也可以加入各种巧思来做出有层次的味道。
一人食非常方便：做汤面的汤底或者料头，做拌面的拌料（或许可以补一点油脂），拌饭的料头（补一点水）。 韩式的豆腐锅以及类似的砂锅菜，也同样可以使用肉酱来做汤底，不需要额外调味。
寒假备菜：经典红烧肉
今天完全不想煸油，于是最大限度地使用烤箱。肉焯水去浮沫后码进烤盅。水油熬糖色，浇热水时用铁丝网扣锅上防糖油溅出，卤汤烧开后全倒进烤盅，放两颗话梅后进烤箱，220度两小时。
中间正好给厨房做卫生
一个半小时时拿出来打了一次猪油并把肥肉和肉皮都翻到表面。烤箱红烧肉有糖色，水份耗掉大部分后不用老抽成品也可以有这样的颜色。
#长毛象厨房
请问有人养过开菲尔菌种/雪莲菌吗？我作为一个不是很常喝酸奶的人，因为最近天气已经热到可以在阳台室温做酸奶了，所以有点蠢蠢欲动想要买一颗开菲尔菌种回来养养……想看看有没有人能有效劝退我 
目前的担心是基本就我一个人喝酸奶，估计消耗的速度跟不上我生产的速度……
今天把吞拿鱼椰子pâté吃完了才想起来还没有记录那个关于椰子的故事。
上个星期我趁打折买了一个新鲜椰子(小个棕黄的，不是那种大个的椰青)，想着正好可以试做那个马尔代夫的吞拿鱼椰子酱+椰子煎饼，不需要减配用干椰蓉泡椰奶。但我没想到的是那个小椰子宛如一个马德堡半球那样难开！视频up主们那种刀背敲一圈就自动裂开是不存在的！(现在高中物理重新上线了一想大概确实是越小越结实。)我又是刀背又是锤子一顿锤敲它也坚固依旧。泡水也无济于事。本来可以烤箱400F烤个十来分钟让壳自己裂开的，但我家烤箱最近肯不肯正常工作完全看它心情，而恰好它心情不好。我只好丢下椰子去追问搜索引擎，最后是wikihow出手提供了烤箱以外的微波炉option(感谢wikihow)。叮了三分钟之后顽固的椰子才终于破了一个针尖小洞，我狂喜，拎起锤子对着小洞一顿狂锤裂开了一丝缝，最后终于顺着缝敲开了！(全程花了估计超过一个钟头，感觉非常对不起楼下的住户)
之后基本顺利地用椰肉擦丝做成了pâté和饼。新鲜椰子的椰香很浓郁，和生洋葱以及青柠汁带出吞拿鱼的鲜味，而厚软的饼里揉了椰丝，texture有一种contrast。本身就很好吃，回想起开椰子的艰难不禁觉得更好吃了呢(揍)。
Recipe:
https://www.196flavors.com/maldives-mas-huni-roshi
为了消耗皮很甜但肉超级酸的金桔而买了排骨，做了金桔排骨，很喜欢这种自然的酸甜口，很解腻。
用了半斤金桔配一斤半排骨 
1. 金桔用盐搓一下洗干净，去蒂，对半切开
2. 排骨泡掉血水后擦干（或者焯水）
3. 烧排骨，就红烧那一套的做法，放八角、桂皮、姜、香叶、生抽、老抽、冰糖，加点开水，煮开后转小火焖30分钟
4. 加金桔和其他optional配菜（我加了胡萝卜因为喜欢它带来的调味），翻拌均匀，煮开后再小火焖30分钟
5. 收尾阶段可加油豆腐，让豆腐吸满汤汁后继续煮，一直煮到收汁，油豆腐和排骨外面都能挂上一层橘子酱就好了
