本书作者为人们展现了美国牛肉产业背后的历史故事：大农场主不断推进西进运动、肉类加工商为逐利而创造出工业化却极不卫生的屠宰场、纽约街头由食品引发的骚乱……本书叙述了在当时崛起的牛肉产业中谁在受益，而谁又在默默承担其沉重的代价。