本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。 方型吐司 008 方型吐司 pointage 012 慕修麵包 Monsieur bread Bakery Caf Monsieur IVAN 016 卡蕾吐司 Pain Crer Boulangerie Auvergne 020 方型吐司 法國糕點‧法國麵包Bigot的店 024 吐司 BOULANGERIE LA SAISON 028 黃金吐司 PONSHE 032 方型吐司 Fournier 036上等吐司 Twinkle 040 白神鮮奶油吐司 Loin montagne 044 方型吐司 Bread Creator 杉山洋春 048 Sugamo吐司 BOULANGERIE TOAST 052 吐司 Pain de Nanosh 056 伊凡麵包 IVAN bread Bakery Caf Monsieur IVAN 060 吐司 Bon Vivant 064 方型吐司 boulangerie pour vous 068 全麥吐司法國糕點‧法國麵包Bigot的店 072 黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H 076 黑糖吐司 PONSHE 080 紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory 084 布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點‧法國麵包Bigot的店 山型吐司 090 特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama 094 安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne 098 吐司 Toraya Bakery 102 英式吐司 Twinkle 106 豆漿吐司 Boulangerie Rauk 110 鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory 114 假日早午餐 Pain de Nanosh 118 馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne 122 硬質系吐司 Hard Toast peu frequente 126 Haruyutaka吐司 BOULANGERIE TOAST 130 無無糖麵包 Bread Creator杉山洋春 134 石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube 138 全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama 142 全麥吐司 pue frequente 146 裸麥麵包 Toraya Bakery 150 哥巴麵包 GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON 154 大地恩賜吐司 Bon Vivant 158 黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninn　人 162 香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage 166 核桃焦糖吐司 Pain Yaki Ninn　人 170 店家介紹及示範麵包的頁面 173 由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉

掌握制作面包的知识，享受面包带来的乐趣 ◎ 内容简介 面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan（面包）”与“concierge（看门人）”二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。 针对不同级别的面包师资格检定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。 相信通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。 ◎ 编辑推荐 早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等，面包在我们的生活中时时可见，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物，成为生活的主角。你是否想要了解更多，或是亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，《面包制作教科书（入门篇）》一书得以面世。 本书针对面包师资格检定3级考试要求编写，可作为备考教科书。在入门篇对应的3级考试中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域内容。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助读者了解面包知识。